Винные дрожжи Lalvin ICV D47

Виные дрожжи Lalvin ICV D47– это штамм селекционированный в коммуне Сюз-ля-Роусс (аппеласьйон Кот-дю-Роне) для производства сброженных в бочках Шардоне. В случае выдержки на дрожжевом осадке стимулирует развитие пряных тонов (тонов специй) с нотками цитрусовых и тропических фруктов.
Данный штамм отличается высокой способностью синтезировать полисахариды, также они известны как генератор ярко выраженных фруктовых тонов и высокой экстрактивности. На большинстве белых сортов винограда эти дрожжи производят вина с тонами спелых фруктов или джемовыми ароматами. Благодаря этим ароматам, кюве сброженное на Lalvin ICV D47®, являются хорошим источником комплексности в купаже.
Кроме прочего, Lalvin ICV D47® вносит свой вклад в шелковистость и стойкость вина.
Превосходные результаты получаются при сбраживании Шардоне в дубовых бочках.

• Активный конкурентоспособный (киллер) фактор
• Алкогольная толерантность – до 14 %, но при хороших условиях брожения, процесс может продолжаться и дальше
• Короткая лаг-фаза
• Умеренная скорость брожения
• Температурный оптимум от 15 до 30 °C
• Чувствительность к пониженным температурам (<15°C) в осветленном сусле
• Позитивное взаимодействие с молочнокислыми бактериями Oenococcusoeni
• Низкое потребление ассимилированного азота
• Высокое накопление полисахаридов в процессе брожения
• Низкое накопление Н2S-ацетальдегида: лучшее накопление диоксида серы
• Низкое накопление летучих кислот: в среднем 25г/л уксусной кислоты
• Низкое образование пены
• Даёт созревший фруктовый аромат
• Хорошее осаждение дрожжей, при чем дрожжи образуют компактный слой
• Среднее потребление кислорода (как фактора выживания)
• Одна упаковка рассчитана на 24 литра сусла.