Еврейская шакшука
В моей семье этот рецепт передаётся из поколения в поколение, и как ни странно всегда назывался шакшука. Моя мама говорит, что именно так и никак иначе яичницу готовила ее мама (моя бабушка), ту в свою очередь научила именно так делать ее мама (получается, моя прабабушка). Куда дальше уходят корни этого рецепта не известно. Но, то что он семейный, могу сказать точно.
В детстве, я не переносила шакшуку, а все из-за одного ингредиента, который не могла есть ни в каком виде, никогда. Но все изменилось с лет 15. Внутри произошла какая-то революция, и я полюбила шакшуку во всей ее красе, со всеми ее тайными ингредиентами и составляющими. Кстати, именно этот тайный ингредиент отличает ее от обычной яичницы с помидорами. Поэтому рекомендую, если вы действительно хотите открыть для себя весь букет еврейской кухни в точности соблюдать рецепт, и лишь после дегустации делать вывод, хотите ли вы что-то поменять/исключить или предпочитаете наслаждаться настоящей, аутентичной кухней народа израильского.
Ингредиенты:
Томаты — 3-4 шт (в зависимости от размера)
Яйца — 2 шт.
Лук репчатый — 1 маль. шт. (лучше красный)
Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Перец сладкий — 1/2 шт. (лучше красный или розовый)
Томатная паста — 2 ст. л.
Тмин — 1 ч. л.
Паприка — 1,5 ч. л.
Сахар — 1 щепотка
Петрушка — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Томаты надрезаем крест на крест и опускаем в кипящую воду !!!но не кипятим их, воду доводим до кипения, опускаем туда томаты и убираем с огня!!! (на время пока готовим все остальные ингредиенты)
2. Нарезаем лук 1/2 от полу колечек.
3. Нарезаем чеснок на кружочки
4. Перец нарезаем мелким кубиком.
5. На сковороде разогреваем оливковое масло.
6. Кладем в него лук и обжариваем 5-7 минут пока он не начнет зарумяниваться.(все время помешиваем)
7. Как только он начнет менять цвет бросаем в него чеснок и жарим еще 1-2 минуты, пока он не начнет пахнуть.
8. Как только чеснок начнет отдавать свой аромат, добавляем на сковороду томатную пасту, хорошо перемешиваем и обжариваем ее еще 3-4 минуты.
9. Когда томатная паста начнет густеть, отправляем в неё сладкий перец и обжариваем его минут 5-7. (пока он не станет мягким).
10. Пока перец жариться (аккуратно, чтобы не обжечься) вынимаем томаты из горячей воды и с легкостью снимаем с них шкурку.
11. В глубокой тарелке (чтобы сохранить весь сок ) нарезаем томаты на 4 квадратные части.
12. После того, как перец размягчиться и томаты будут нарезаны, добавляем их, вместе с соком, к остальным ингредиентам на сковороду.
13. Вместе с ними же добавляем специи (тмин, паприку, сахар и соль). Все хорошо перемешиваем и тушим все вместе на среднем огне 5-7 минут. Вы увидите, когда томаты поменяют цвет и пустят еще сок.
14. В завершении, по краям сковороды разбиваем яйца, стараясь сохранить желток.
15. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим до полной готовности примерно еще 5-7 минут. Желток должен сверху схватиться, но внутри остаться жидким.
ВАЖНО!!!!
Шакшуку едят сразу из сковороды, предварительно перед подачей присыпав ее свежей зеленью.
Приятного аппетита!
